viernes, 14 de septiembre de 2007

Gustos Primarios : Dulce


El término de "seco" se utiliza para referirse a la ausencia de "dulce". El término de "empalagoso" es utilizado cuando la cantidad de dulce es muy grande y no se modera.
En los vinos secos, el origen del dulce proviene del alcohol. Debido a que el azúcar presente en la uva se ha fermentado en su totalidad convirtiéndose en alcohol. El glicerol, producto de la fermentación puede percibirse como dulce.
En vinos dulce, proviene de la fructuosa, sacarosa, son los azúcares presente en el mosto que no han fermentado en su totalidad.

Percepción: principalmente se la percibe en la punta de la lengua. En segunda instancia en las dos zonas ubicadas en la parte lateral posterior. El sabor dulce adquiere su máxima intensidad de percepción en el primer segundo, luego disminuye desapareciendo al cabo de diez segundos.
El sabor dulce contrarresta y modera la acidez, el amargor, la astringencia.

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