Test: ¿ Que sabe usted de Vinos ?

A) ¿Que cosa es necesario saber antes de tomar?

1– El lugar de origen del vino, la bodega, la cepa, la cosecha.

2– Quien lo va a llevar hasta su casa esa noche.

B) ¿Cómo debe tomarse el vino?

1– De a sorbos pequeños y espaciados

2– Haciendo competencia de fondo blanco con sus amigos

C) ¿Qué son Chardonnay, Sauvignon y Chablis?

1– Tres clásicas cepas blancas

2– La delantera de la selección francesa del mundial 98

D) ¿Cuándo se dice que un vino es agresivo?

1– Cuando es un vino joven que no se ha suavizado convenientemente.

2– Cuando después de tomar la tercera copa usted empieza a provocar a su vecino.

E) ¿Por qué las copas de vino deben ser de boca ancha?

1– Para dejar espacio para la aireación

2– Para embocar el chorro de soda desde mediana distancia.

F) ¿En qué regiones se encuentran los mejores vinos?

1- Burdeos, Champagne, Borgoña, California, Cuyo.

2- No le importa. Para Usted todos son buenos.

G) ¿Cuáles son las características mas notables de un vino alemán?

1– Son vinos más llenos, más maduros y más especiados.

2– Que por más que lo tome, nunca logran hacerlo reir.

H) ¿Qué es lo que hay que lograr con un muy buen vino?

1– Diferenciar los matices más profundos de su sabor.

2– Que sea otro el que levante el muerto.

RESULTADOS:

Si es la segunda opción de cada pregunta....para usted la única diferencia entre un tetrabrick y un vino fino es que nunca cometerá la torpeza de que se le caiga el corcho dentro del envase de cartón… SALUD!!

Chardonnay - Caracteristicas

Esta variedad es originaria de Francia, lo trajo Domingo F Sarmiento en 1850. Es considerada la reina de la uva blanca. Se elabora los mejores vinos blancos secos, también es utilizado para base de champagne, o para vinos genéricos. Se obtienen vinos de muy buena acidez, buen alcohol. Sus descriptores aromáticos están ligadas al pomelo, frutas tropicales, ananas, manzana verde, pera, coco, melón y vainilla. También aromas florales, con guarda en madera aparecen los aromas a tostados, caramelo y azúcar quemada, avellana y pan tostado. Tiene una personalidad muy bien definida.

Pinot Noir - Caracteristicas

Su nombre deriva de "forma de piña" que tiene el racimo. Originario de Borgoña, Francia. Es una de las variedades mas antiguas y delicadas, se obtienen vinos muy finos y elaborados como blancos sirven como base de champagne. Su piel es fina de color rubí violeta con tintes azulados, rica en acidez y baja en taninos y de alcohol moderado a elevado, lo que hace un vino suave y delicado, muy aromático y de buen equilibrio.
Sus descriptores aromáticos son flores y frutas, frambuezas, cerezas, grosellas, guindas maduras, ciruelas. En argentina encontramos viñedos en Mendoza, Neuquen y Rio Negro.

Miguel Brasco - Sobre Vinos y habladurias

Miguel Brasco estuvo el fin de semana pasado visitando la ciudad de Córdoba, la Voz del Interior le hizo una pequeña entrevista, donde este gran dibujante, escritor, especialista en vinos y comida gourmet, dijo cosas como las que transcribo:

"Los argentinos son fuertes consumidores y muy sofisticados. En su gran mayoría saben de vinos, distinguen en seguida uno bueno de otro malo. Es lógico, son en general hijos o nietos de españoles e italianos, comunidades genéticamente acostumbradas a tomar vinos en la comida. La actual moda los desconcierta, se dan cuenta de que le mezclan la paja con el trigo y están curiosos porque se les aclare las diferencias" .

" Todos creen que el sommelier esta en el restaurante para ayudar a los clientes en la elección del vino. Que ridiculez. De cada 10 comensales en el restaurante, nueve sabe mucho mas de vino que el sommelier. La verdadera función del sommelier es manejar proficuamente la relación comercial del restaurante con las bodegas, explotar economicamente la condición de "banco de prueba" que han asumido en los últimos 20 - 30 años " .

"En cuanto a los precios de los vinos, en las ofertas de las bodegas serias (con comercialización propia ) a partir de los 6 o 7 pesos ya hay vinos excelentes; hasta 25/30 pesos están vinificando para el gusto mayoritariamente nacional silencioso; entre 30/40 pesos ya se tiran a dos puntas, mercado interno y mercado externo; por encima de 40/50 pesos son partidas chicas de prestigio u opciones para exportacion " .

" Si alguien no descubre los aromas a un vino, no pasa naranja. Salvo que uno este rodeado de bobetas. Cada vez hay mas conciencia de que esa jerga, la parafernalia de oler el corcho, los famosos maridajes, los vinos de guarda cosecha 2006, son todos blablaismos de esa ciencia conjetural probabilistica denominada "macaneogloriosologia" .-

La Vid: condiciones Optimas de Suelo y Clima

Clima: lo ideal son climas templados, cálidos, secos , semideserticos. Los mostos de climas cálidos son ricos en azucares y pobres en acidez, de ahí que en nuestro país se permite la practica de corrección de acidez, en cambio los mostos de climas fríos ( casos como en Europa ) son pobres en azúcar y ricos en acidez, donde allí se permite la adición de azúcar llamada "chaptalización". Esta labor esta prohibida en nuestro país.

Amplitud Térmica: las grandes amplitudes térmicas favorecen al crecimientos ideal de los viñedos. Es la diferencia que existe entre la temperatura diurna y la nocturna : si durante el día tenemos temperaturas de 40°C y durante la noche una temperatura de 18°C, esa diferencia se denomina amplitud térmica. Estos fenómenos se dan en zonas de altura ( mas de 900 metros. Esto favorece a la planta, durante el día se exige, y durante la noche hace reposo, favoreciendo así su longevidad

Promedio Anual de Lluvias: no debe exceder los 600 milímetros anuales, en nuestro país, en las provincias vitivinícolas, el promedio no pasa los 250 milímetros anuales. Menos humedad, disminuimos los riesgos de enfermedad en la vid.

Latitud: En una barrera infranqueable para la vid, cuya producción se restringe a al franja comprendida entre los paralelos 30° y 50° latitud norte y 30° y 40° latitud sur.

Suelo: la vid es una planta que se adecua a suelos áridos y desérticos, con grandes contenidos de minerales, suelos micosos, arenosos, arcillosos-arenosos, generalmente suelos profundos, pedregosos. De estos suelos se obtienen vinos de alta calidad, no así en suelos fertiles, compactos, gumiferos o húmedos, donde la planta practicamente no se desarrolla. El suelo es fundamental para la subsistencia de la vid.

Gustos Primarios : Dulce

El término de "seco" se utiliza para referirse a la ausencia de "dulce". El término de "empalagoso" es utilizado cuando la cantidad de dulce es muy grande y no se modera.
En los vinos secos, el origen del dulce proviene del alcohol. Debido a que el azúcar presente en la uva se ha fermentado en su totalidad convirtiéndose en alcohol. El glicerol, producto de la fermentación puede percibirse como dulce.
En vinos dulce, proviene de la fructuosa, sacarosa, son los azúcares presente en el mosto que no han fermentado en su totalidad.

Percepción: principalmente se la percibe en la punta de la lengua. En segunda instancia en las dos zonas ubicadas en la parte lateral posterior. El sabor dulce adquiere su máxima intensidad de percepción en el primer segundo, luego disminuye desapareciendo al cabo de diez segundos.
El sabor dulce contrarresta y modera la acidez, el amargor, la astringencia.

Gusto

El gusto se refiere a la percepción de sensaciones que comúnmente llamamos sabores ( salado, dulce, ácido, amargo) .
La Lengua: es el órgano receptor de los gustos. Esta formada por papilas gustativas, que perciben los gustos primarios, dulce, ácido, amargo, salado y umami.
Saliva: su función es la de solubilizar sustancias con el fin de despertar estímulos y sensaciones en las papilas. Cuando el vino tiene una presencia marcada de taninos, produce la coagulación de las proteínas de la saliva y posterior precipitación de estas. Percibiéndose como astringencia, rugosidad, sequedad, falta de lubricación, en la lengua, el paladar y las encías.
Ubicación de las papilas gustativas: en las mayorías de las personas se encuentran las papilas receptoras del dulce en al punta de la lengua, las del ácido, a los costados, las del salado entre el medio de la dulce y el ácido, las del amargo en el triángulo posterior de la lengua, y dos zonas muy sensibles en los costados de la parte posterior de la lengua

Tipos de Aromas

En el vino encontramos dsitintos tipos de aromas, los primarios, secundarios, terciarios y bouquet. En un vino nuevo encontramos primarios y secundarios.
El aroma primario, es el propio de la variedad, es la esencia, proviene de las uvas, del cepaje en particular, se encuentra en las pieles del grano de la uva. Es quien le da identidad y tipicidad a un vino. La mayoría de los aromas primarios son frutales.
El aroma secundario es el que se desarrolla durante los distintos procesos de vinificación. Esta directamente influenciado por el tenor azucarino de la uva, el grado de madurez, la composición del nitrógeno y las levaduras utilizadas.
Aromas Terciarios, es la combinación de los aromas primarios y secundarios, con el tiempo estas moléculas de aromas se van polimerizando ( uniendo ) haciéndose mas pesadas y complejas. Esto ocurre con "la guarda del vino" durante la fase llamada "crianza oxidativa". El vino descansa en barricas de roble donde se produce una oxidación muy pequeña, el oxígeno atraviesa los microporos de la madera, entonces es donde se realzan ciertas características aromáticas, haciéndose mas sutiles otras y formándose nuevas, dando origen a los aromas terciarios.
Bouquet, se emplea este término para comparar con un bouquet de flores, para denotar complejidad de aromas suaves, dulces, sutiles. Esto se produce durante la crianza reductiva ( en la botella ) donde no hay contacto con el aire, ni con el oxígeno, pero el vino continúa transformándose. Se redondea, se armoniza, pierde astringencia, y entonces se forma el bouquet.

El Olfato

Es el mas importante de los sentidos para la cata de los vinos. Gran parte de lo que describimos como "gusto" es en realidad "aromas".
El aroma es un conjunto de moléculas de olor que estimula los pelitos diminutos que recubren la mucosidad del bulbo olfativo situado en la pared superior de la nariz. Estas moléculas odorantes tienen la propiedad de evaporarse, lo que posibilita ser percibidas por este vello, trasmitiendo del mensaje de olor al cerebro.
Cuando inspiramos, una corriente de aire cargada de moléculas aromáticas atraviesa el bulbo olfativo ( llamada nariz del vino ), cuando expiramos, otra corriente cruza desde la garganta a la nariz ( llamada retrogusto del vino ).
Clasificación de los Olores
Las moléculas aromáticas, deben desprenderse del líquido para poder ser percibidas. Hay moléculas que se desprenden del vino al servirlo en la copa, otras, necesitan de energía para volatilizarce. Un factor muy importante es la temperatura, la volatilidad aumenta con la temperatura. Primero se evaporan las moléculas mas livianas y luego las mas pesadas.

La Vista

Gracias a la vista se aprecia la intensidad, matiz, brillantez, y el color de un vino; como también la viscosidad, las lágrimas, etc. Para el catador es la primera impresión que recibe del vino, lo que lo va a predisponer para juzgar.
Si hablamos de "color" este se puede descomponer en:
a- Intensidad: depende de la concentración de materia colorante contenida. Por ejemplo profundo, medio, pálido, etc.
b- Tono: es el color en si mismo. Esto es debido a la absorción de las radiaciones de los otros colores. Se refleja el color no absorbido. Lo vemos en el medio de la copa.
c- Matiz: son todas las otras tonalidades que podemos encontrar en el vino. Lo encontramos en el borde de la copa, en " la herradura".
d-Brillo: es la energía luminosa que emite la superficie. Va desde el apagado hasta el radiante. El brillo nos ofrece características de frescura y buen estado.

El color de los vinos blancos oscurece a medida que envejecen. La coloración de los vinos blancos, se atribuye a las flavonas, que son pigmentos amarillos presentes en la piel de la uva.
El color de los vinos blancos evolucionan desde el color verde - amarillo, pasa al dorado, hasta el ocre - marrón.

El color de los vinos rosados depende de la variedad utilizada para su elaboración, por ejemplo del cabernet nos dará tonos a frambuesas, también depende del proceso de elaboración.
El color de los vinos rosados evolucionan desde el rosado, al piel de cebolla hasta el naranja.

El color de los vinos tintos, provienes de los polifenoles y antocianos. Para la vinificación en tintos se deja en contacto prolongado la materia sólida con el mosto, con el fin de extraer la mayor cantidad de materia colorante y cederla al mosto, al futuro vino. A medida que envejece el vino tinto, se aclara, al revés de los vinos blancos. Esto es debido a que los antocianos y taninos se polimerizan ( se unen ) virando hacia tonos naranjas.
El color del vino tintos evolucionan desde el negro - purpura, al rojo - caoba, hasta el marrón.