miércoles, 24 de octubre de 2007

Persistencia del Vino


La persistencia es un atributo de calidad de los vinos, y que es facilmente percibida por nuestros sentidos.

Se divide en :

a- Persistencia o duración del paladar en boca: tiene dos componentes, la parte física y la temporal.

Duración física: cuando catamos un vino "largo" se percibe la presencia y sabores del vino en toda la boca, lengua, llegando hasta la garganta. Si en cambio catamos un vino "corto" pasa por la boca, la lengua y desaparece.

Duración temporal: es la duración del vino en "tiempo". Se define como la cantidad de tiempo que el vino capta nuestra atención, estimulando la lengua.

b - Duración del final, duración del retrogusto: son los sabores y aromas que persisten aun después de probar el vino.

Un vino "corto" desaparecerá apenas tragado o escupido.

Un vino "largo" permanecerá en el tiempo.

La duración como defecto: el equilibrio de los vinos esta dado por el alcohol, la acidez, y el tanino. Si el vino presenta uno de los componentes con predominio de los demás, queda desequilibrado.

sábado, 6 de octubre de 2007

Temperatura que debe servirse el Vino


Antes de servir un vino, lo primero que tenemos que tener en consideración es la temperatura de servicio, que tiene que ser la correcta para cada tipo, para poder apreciar todas sus cualidades organolépticas.
Un vino tinto a una alta temperatura (22º C) puede parecer ardiente, por el exceso volátil del alcohol, y el mismo vino a su correcta temperatura se muestra más suave y fluido. Si por el contrario lo enfriamos a menos de 10º C iremos eliminando su capacidad olfativa y notaremos en exceso su cuerpo, y la astringencia provocada por los taninos.
Con lo que si el calor acentúa la acidez y el frió la astringencia, los vinos blancos y rosados, que no son astringentes por falta de tanino, tienen que servirse fríos, para disminuir la sensación de acidez, y afloran los componentes frutales y se vuelve agradable y refrescante.
El vino debe guardarse a una temperatura constante, lo más aconsejable es que sea entre los 5 y los 15º C, siendo la ideal entre los 10-12º C, y se tienen que evitar las variaciones bruscas de temperatura. A mayor temperatura el vino acelera su proceso de envejecimiento, con lo que se acorta su vida.
Las temperaturas ideales de servicio de los distintos vinos son:


Vino Temperatura
Tintos reserva 16-18º C
Tintos jóvenes con cuerpo 12-14º C
Tintos jóvenes ligeros 11-13º C
Rosados secos 7-10º C
Blancos secos crianza 8-11º C
Blancos jóvenes secos 7-10º C
Cava y Champagne Brut 6-8º C
Finos y manzanillas 6-7º C
Dulces 6-8º C
Licorosos secos 5-8º C

Copas

La copa es el ultimo eslabón en la cadena del vino, que empieza en el viñedo y termina en el consumidor. Hay toda una serie de secretos con respecto a las copas y conocer estos secretos es entrar a una nueva dimensión en la degustación de vinos.

La elección de una copa no depende de una cuestión estética (aunque la verdad es que son una pieza de arte) sino de las características de un vino. Por ejemplo, cuanto más joven es el vino más grande debe ser la copa para poder apreciar su máximo espectro de aroma y sabor. En una copa demasiado pequeña, el vino joven no puede respirar y probablemente se muestre muy cerrado, tal vez excesivamente maderizado, vulgar…

Las copas más grandes son siempre recomendadas para vinos con aromas más delicadas y solo hay que llenarlas un poco.

Las variedades que se deben tener son:

  1. Las copas de vinos tintos: conocida como la “Copa París” , es lo suficientemente grande como para que se llene sólo la tercera parte, que es la cantidad perfecta para apreciar el vino
  2. La “Tulipán”: es perfecta para todos los fines, pues resulta ideal para cualquier vino tinto o blanco, al igual que para el champagne
  3. Las copas de vino blanco: tiene el pie más largo para evitar que al sostenerlas, las manos calienten el vino. Su cristal claro y delgado permiten ver el color del vino, y sus lados ligeramente inclinados hacia adentro concentran el aroma
  4. La copa de jerez: encauza el aroma del vino hasta las fosas nasales, con un tamaño perfecto para beberlo, cuando se sirve hasta la mitad
  5. La flauta de champagne: es la más tradicional y bella para el vino espumoso. Su gran profundidad y poco diámetro hacen que el gas dure más tiempo y no se evapore rápidamente después de servirlo

1. Riedel - Red 3. Riedel - White 5. Riedel - Champagne

martes, 2 de octubre de 2007

El Vino es bueno para la Salud

Tomado con moderación, el vino, mejor el tinto, es una bebida noble de excelentes propiedades terapéuticas. A la hora del aperitivo o por la noche, una copa de vino es una buena opción frente a los refrescos u otras bebidas alcohólicas de mayor graduación y con más calorías.

Las propiedades beneficiosas del vino tinto han sido corroboradas por numerosos estudios, sobre todo su acción protectora frente a las enfermedades cardiacas y el cáncer. Ello es debido a uno de sus componentes, el trans-resveratrol, cuya acción tumoral protege al organismo. Este componente es más abundante en el vino tinto y también se encuentra en las uvas, moras, arándanos, frutos secos y fruta en general.

Otros componentes, como los taninos y flavonas, actúan como antioxidantes y ayudan a limpiar y eliminar el colesterol de las paredes arteriales.

A continuación tienes cinco buenas razones por las que no privarte de una copa de vino de vez en cuando.

1.- Es bueno para el corazón El vino, un placer muy saludable

Beber vino de forma muy moderada disminuye las enfermedades coronarias y arteriales. Beber vino con moderación puede reducir entre un 40 y un 50 % el riesgo de sufrir una cardiopatía isquémica, según datos de la Asociación Americana de Cardiología. Las personas que toman una o dos copas de vino al día registran una mortalidad un 20 % menor. Aumenta el colesterol bueno (HDL) y reduce el malo (LDL). El consumo moderado de vino ayuda a las personas mayores a mantenerse lúcidas y con un mejor funcionamiento del sistema cardiovascular.

2 - Previenen la pérdida ósea

Las mujeres que toman vino con mucha moderación (1 o 2 vasos como máximo) tienen menos posibilidades de perder masa ósea que las abstemias. Pero no te olvides de que, en exceso, el alcohol acelera el proceso de descalcificación.

3.- Cuida tus células

El vino previene el envejecimiento prematuro de células de la memoria (Alzheimer). El elevado contenido en resveratrol de los vinos tintos de intensa maceración tiene propiedades preventivas sobre la formación de células tumorales generadoras de ciertos cánceres. La quercetina, el agente anticancerígeno que contiene, se vuelve activo cuando el vino se fermenta en el cuerpo. Además, contiene polifenoles que son efectivos contra los virus que causan el catarro.

4.- Tonifica y ayuda en la digestión

Tomar vino en la comida ayuda a la producción de jugos gástricos, necesarios para hacer bien la digestión. Según los expertos los vinos blancos con prolongada crianza como el champagne poseen una armónica composición de aminoácidos esenciales que tonifican el torrente sanguíneo. Con las comidas, el vino también ayuda a eliminar los ácidos úricos de la sangre provenientes de la digestión y asimilación incompleta de las carnes. El vino contiene potasio, calcio, hierro, sodio, magnesio y vitaminas B y P (bioflavonoides).

5.- Tomarlo es un placer

El vino anima a la gente, desinhibe y es el mejor licor para despertar las pasiones. Cualquier plato gana si se acompaña de un buen vino. Sus sabores, cuerpos, texturas y aromas son infinitos y han merecido la aparición de todo un arte: la enología .

¿Sabías qué...?: La población francesa consume casi un 30% más de grasa que los americanos y, sin embargo, sufren un 40% menos de ataques al corazón. ¿Cuál es el secreto?: los franceses son grandes amantes del vino. Esto es lo que se conoce como la paradoja francesa.

Fuente: SaludMania.com

Tacto o Sensaciones Tangibles


El tacto es una fuente de placer, por esto es considerado como atributo de calidad del vino.
Textura: proviene de la palabra tela y tejido. Aunque no podemos ver la superficie de un vino, al catarlo, la sensacion que nos produce suele despertar analogías visuales con otras táctiles.
En el vino utilizamos comparaciones con telas de calidad, valoradas por su combinacion de atractivo táctil y visual: como la seda, la tafeta, el satén, el terciopelo. En contraposicion telas mas rusticas como la arpillera, telas rugosas, asperas, etc.
Sensacion en boca: las sensaciones tactiles, son un conjunto compuesto por la astringencia, la viscosidad, por el cuerpo del vino. Todo aquello que estimula la sensibilidad en nuestra boca. Los taninos cumplen un papel muy importante en este punto, gracias a su astringencia aportada al vino.
Alcohol / Cuerpo : el alcohol etílico es el principal alcohol producido durante la fermentación del mosto. Tiene sabores dulces y amargos, debido a que es un liquido complejo. Produce "calor" que se percibe en la boca cuando supera los 13 grados de alcohol. Cuando esta cantidad es excesiva se lo denomina caliente y en casos extremos feroz. Su cuerpo es perceptible debido a la viscosidad, preferentemente constituida por el glicerol ( alcohol mas glicerina ). Contribuye a prolongar los sabores del vino hasta el final.