Test: ¿ Que sabe usted de Vinos ?

A) ¿Que cosa es necesario saber antes de tomar?

1– El lugar de origen del vino, la bodega, la cepa, la cosecha.

2– Quien lo va a llevar hasta su casa esa noche.

B) ¿Cómo debe tomarse el vino?

1– De a sorbos pequeños y espaciados

2– Haciendo competencia de fondo blanco con sus amigos

C) ¿Qué son Chardonnay, Sauvignon y Chablis?

1– Tres clásicas cepas blancas

2– La delantera de la selección francesa del mundial 98

D) ¿Cuándo se dice que un vino es agresivo?

1– Cuando es un vino joven que no se ha suavizado convenientemente.

2– Cuando después de tomar la tercera copa usted empieza a provocar a su vecino.

E) ¿Por qué las copas de vino deben ser de boca ancha?

1– Para dejar espacio para la aireación

2– Para embocar el chorro de soda desde mediana distancia.

F) ¿En qué regiones se encuentran los mejores vinos?

1- Burdeos, Champagne, Borgoña, California, Cuyo.

2- No le importa. Para Usted todos son buenos.

G) ¿Cuáles son las características mas notables de un vino alemán?

1– Son vinos más llenos, más maduros y más especiados.

2– Que por más que lo tome, nunca logran hacerlo reir.

H) ¿Qué es lo que hay que lograr con un muy buen vino?

1– Diferenciar los matices más profundos de su sabor.

2– Que sea otro el que levante el muerto.

RESULTADOS:

Si es la segunda opción de cada pregunta....para usted la única diferencia entre un tetrabrick y un vino fino es que nunca cometerá la torpeza de que se le caiga el corcho dentro del envase de cartón… SALUD!!

Chardonnay - Caracteristicas

Esta variedad es originaria de Francia, lo trajo Domingo F Sarmiento en 1850. Es considerada la reina de la uva blanca. Se elabora los mejores vinos blancos secos, también es utilizado para base de champagne, o para vinos genéricos. Se obtienen vinos de muy buena acidez, buen alcohol. Sus descriptores aromáticos están ligadas al pomelo, frutas tropicales, ananas, manzana verde, pera, coco, melón y vainilla. También aromas florales, con guarda en madera aparecen los aromas a tostados, caramelo y azúcar quemada, avellana y pan tostado. Tiene una personalidad muy bien definida.

Pinot Noir - Caracteristicas

Su nombre deriva de "forma de piña" que tiene el racimo. Originario de Borgoña, Francia. Es una de las variedades mas antiguas y delicadas, se obtienen vinos muy finos y elaborados como blancos sirven como base de champagne. Su piel es fina de color rubí violeta con tintes azulados, rica en acidez y baja en taninos y de alcohol moderado a elevado, lo que hace un vino suave y delicado, muy aromático y de buen equilibrio.
Sus descriptores aromáticos son flores y frutas, frambuezas, cerezas, grosellas, guindas maduras, ciruelas. En argentina encontramos viñedos en Mendoza, Neuquen y Rio Negro.

Miguel Brasco - Sobre Vinos y habladurias

Miguel Brasco estuvo el fin de semana pasado visitando la ciudad de Córdoba, la Voz del Interior le hizo una pequeña entrevista, donde este gran dibujante, escritor, especialista en vinos y comida gourmet, dijo cosas como las que transcribo:

"Los argentinos son fuertes consumidores y muy sofisticados. En su gran mayoría saben de vinos, distinguen en seguida uno bueno de otro malo. Es lógico, son en general hijos o nietos de españoles e italianos, comunidades genéticamente acostumbradas a tomar vinos en la comida. La actual moda los desconcierta, se dan cuenta de que le mezclan la paja con el trigo y están curiosos porque se les aclare las diferencias" .

" Todos creen que el sommelier esta en el restaurante para ayudar a los clientes en la elección del vino. Que ridiculez. De cada 10 comensales en el restaurante, nueve sabe mucho mas de vino que el sommelier. La verdadera función del sommelier es manejar proficuamente la relación comercial del restaurante con las bodegas, explotar economicamente la condición de "banco de prueba" que han asumido en los últimos 20 - 30 años " .

"En cuanto a los precios de los vinos, en las ofertas de las bodegas serias (con comercialización propia ) a partir de los 6 o 7 pesos ya hay vinos excelentes; hasta 25/30 pesos están vinificando para el gusto mayoritariamente nacional silencioso; entre 30/40 pesos ya se tiran a dos puntas, mercado interno y mercado externo; por encima de 40/50 pesos son partidas chicas de prestigio u opciones para exportacion " .

" Si alguien no descubre los aromas a un vino, no pasa naranja. Salvo que uno este rodeado de bobetas. Cada vez hay mas conciencia de que esa jerga, la parafernalia de oler el corcho, los famosos maridajes, los vinos de guarda cosecha 2006, son todos blablaismos de esa ciencia conjetural probabilistica denominada "macaneogloriosologia" .-

La Vid: condiciones Optimas de Suelo y Clima

Clima: lo ideal son climas templados, cálidos, secos , semideserticos. Los mostos de climas cálidos son ricos en azucares y pobres en acidez, de ahí que en nuestro país se permite la practica de corrección de acidez, en cambio los mostos de climas fríos ( casos como en Europa ) son pobres en azúcar y ricos en acidez, donde allí se permite la adición de azúcar llamada "chaptalización". Esta labor esta prohibida en nuestro país.

Amplitud Térmica: las grandes amplitudes térmicas favorecen al crecimientos ideal de los viñedos. Es la diferencia que existe entre la temperatura diurna y la nocturna : si durante el día tenemos temperaturas de 40°C y durante la noche una temperatura de 18°C, esa diferencia se denomina amplitud térmica. Estos fenómenos se dan en zonas de altura ( mas de 900 metros. Esto favorece a la planta, durante el día se exige, y durante la noche hace reposo, favoreciendo así su longevidad

Promedio Anual de Lluvias: no debe exceder los 600 milímetros anuales, en nuestro país, en las provincias vitivinícolas, el promedio no pasa los 250 milímetros anuales. Menos humedad, disminuimos los riesgos de enfermedad en la vid.

Latitud: En una barrera infranqueable para la vid, cuya producción se restringe a al franja comprendida entre los paralelos 30° y 50° latitud norte y 30° y 40° latitud sur.

Suelo: la vid es una planta que se adecua a suelos áridos y desérticos, con grandes contenidos de minerales, suelos micosos, arenosos, arcillosos-arenosos, generalmente suelos profundos, pedregosos. De estos suelos se obtienen vinos de alta calidad, no así en suelos fertiles, compactos, gumiferos o húmedos, donde la planta practicamente no se desarrolla. El suelo es fundamental para la subsistencia de la vid.

Gustos Primarios : Dulce

El término de "seco" se utiliza para referirse a la ausencia de "dulce". El término de "empalagoso" es utilizado cuando la cantidad de dulce es muy grande y no se modera.
En los vinos secos, el origen del dulce proviene del alcohol. Debido a que el azúcar presente en la uva se ha fermentado en su totalidad convirtiéndose en alcohol. El glicerol, producto de la fermentación puede percibirse como dulce.
En vinos dulce, proviene de la fructuosa, sacarosa, son los azúcares presente en el mosto que no han fermentado en su totalidad.

Percepción: principalmente se la percibe en la punta de la lengua. En segunda instancia en las dos zonas ubicadas en la parte lateral posterior. El sabor dulce adquiere su máxima intensidad de percepción en el primer segundo, luego disminuye desapareciendo al cabo de diez segundos.
El sabor dulce contrarresta y modera la acidez, el amargor, la astringencia.

Gusto

El gusto se refiere a la percepción de sensaciones que comúnmente llamamos sabores ( salado, dulce, ácido, amargo) .
La Lengua: es el órgano receptor de los gustos. Esta formada por papilas gustativas, que perciben los gustos primarios, dulce, ácido, amargo, salado y umami.
Saliva: su función es la de solubilizar sustancias con el fin de despertar estímulos y sensaciones en las papilas. Cuando el vino tiene una presencia marcada de taninos, produce la coagulación de las proteínas de la saliva y posterior precipitación de estas. Percibiéndose como astringencia, rugosidad, sequedad, falta de lubricación, en la lengua, el paladar y las encías.
Ubicación de las papilas gustativas: en las mayorías de las personas se encuentran las papilas receptoras del dulce en al punta de la lengua, las del ácido, a los costados, las del salado entre el medio de la dulce y el ácido, las del amargo en el triángulo posterior de la lengua, y dos zonas muy sensibles en los costados de la parte posterior de la lengua